Poque são cozinhados os alimentos

1º- Cozinham-se os alimentos, para separar as fibras e as células, facilitando, assim a mastigação e a digestão. Desta maneira, podemos dizer que a digestão começa na cozinha.
2º- Para produzir determinadas transformações químicas. Assim: o amido transforma-se em dextrina;
a gelatina forma-se do tecido corretivo da carne, etc.
3º- Para destruir os micróbios que os animais e vegetais possam conter e para evitar as putrefações.
As triquinas do porco doente só podem ser mortas quando a carne deste animal é profundamente cozinhada.
4º- Para tornar a comida mais agradável á vista e ao paladar. O melhorando o sabor da carne preparada, por exemplo, produz grande apetite e, assim facilita muito a digestão.