Termos de Cozinha muito usados
Adubo- É o tempero das comidas, com a parte gordurosa- azeite, manteiga ou toucinho
Albardar- É o ato de envolver carne ou peixe, em farinha ou toucinho.
Amanhar- É o ato de preparar o peixe, tirando-lhe as escamas, as barbatanas, as tripas, o sangue e as guelras, lavando-o e cortando-o em formatos mais ou menos pequenos, temperando-o com sal.
Banho-maria- Água fervente, onde se metem as vasilhas com os alimentos, para serem cozidos, sem estarem diretamente em contato com o lume.
Branquear- É o ato de deitar água a fervente sobre legumes, antes de os pôr a cozinhar, ao lume.
Castelo- Claras de ovos, batidas fortemente, ficando com muita consistência e em forma elevada.
Cheiros- Ervas que dão aos alimentos paladar agradável, tais como: salsa, hortelã, coentros, pimpinela, segurelha, etc.
Decantar- Separar um liquido limpo das impurezas que se encontram no fim da vasilha.
Desossar- Tirar os ossos da carne.
Diluir- Ato de dissolver alimentos sólidos num liquido.
Entalar- Ferver ligeiramente carne, em gordura, para evitar que esta fique em putrefação.
Escalopes- Talhadas finas de carne tenra, cortadas ás tiras.
Estufar- Cozer carnes em vasilhas bem fechadas, para impedir a evaporação dos alimentos durante a fervura.
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