ENTRADAS

Sopa Vichyssoise

400g de alho francês: 1 cebola: 2 dentes de alho: 200g de batatas. 0,5dl de azeite: 2dl de nata: sal e pimenta Q.B.

Corte o alho-francês em juliana. Corte a cebola, os alhos e as batas em pedaços e refogar em azeite.

Reserve 50 gramas de alho-francês e junte o restante ao refogado. Tempere com sal e pimenta, envolva bem, junte um litro e meio de água e deixe cozinhar em lume brando.

Frite o alho-francês reservado em óleo. Retire-o e escorra-o em papel absorvente.

Triture bem a sopa e, quando esta arrefecer, coloque-a no frigorífico. Depois, junte-lhe as natas e mexa tudo. Retifique os temperos e sirva a sopa decorada com alho frito.

Desconstrução de Alheira de Mirandela

1 Alheira, 10g de malagueta vermelha, 9g de salsa, 2g de cominhos, 10g de chalotas, 6 ovos de cordeniz, 100g de maionese, 2 dentes de alho,100g de salsa, 1 batata para fritar, 100g de Bimis

100g de farinha de milho, 1 ovo, 3g de açafrão

Confeção

Desfazer a alheira para uma bola de inox, juntar malagueta picada, chalota picada, as 9g de salsa picada, cominhos, depois fazer bolinhas todas do mesmo tamanho. Passar as mesmas por ovo e farinha de milho e reservar

Colocar a maionese e o alho, o açafrão num copo e com ajuda da varinha triturar tudo e fazer maionese de alho e açafrão.

Fritar os ovos de cordeniz e depois com um aro aparar os mesmos todos iguais e reservar os mesmo.

Colocar a salsa num tapete de silicone a 100º + ou - 40 minutos e deixar secar, depois triturar a mesma num robot de cozinha e reservar.

Descascar as batata, e cortar em rodelas finas depois fazer uma palha e fritar, temperar com pó de salsa, colorau sal e pimenta reservar.

Cozinhar as Bimis em água e sal, e depois arrefecer em água e gelo para as mesmas não ficarem amarelas.

Colocar um tacho com, água, manteiga, açúcar e um pouco de sal ao lume, para depois colocar as bimis para aquecer na hora de servir.

Fritar as bolas de alheira e empratar a gosto.

Bola de Enchidos

15g de fermento

350g de farinha

2 gemas 

1 chouriço de carne

1 morcela

100g de linguiça

sal q.b.

Diluir o fermento num pouco de água morna. Colocar a farinha numa tigela, ou na bancada, adicionar o sal, as gemas e o fermento e amasse muito bem

Cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno, durante 20 minutos. Aquecer o forno a 220ºC

Cortar o chouriço a morcela, e a linguiça em rodelas. Estenda a massa  numa superfície enfarinhada, sobreponha-lhes os enchidos e envolva, de modo a que fiquem cobertos.

Coloque num tabuleiro e leve ao forno durante 35 a 40 minutos.

Ervilhas com ovo Escalfado e Chouriço

60g de manteiga

50g de azeite

3 dentes de alho

1 cebola pequena

1 folha de louro

1 tomate maduro

0,5 dl de vinho branco

2 chouriço de carne

400g de ervilha

8 ovos

sal e pimenta q.b.

Levar o azeite e a manteiga ao lume num tacho, colocar o alho e a cebola picados e a folha de louro. Deixar alourar sem queimar e refrescar com vinho branco. Abrir o tomate em 4 e tirar as grainhas do mesmo e picar o tomate bem picado, e juntar ao preparado anterior, cortar o chouriço em rodelas e juntar no tacho.

Juntar um pouco de caldo de galinha ou mesmo água, temperar a gosto, acrescentar as ervilhas e deixar cozinhar bem, depois abra os ovos e junte por cima das ervilhas, deixar cozinhar + ou - 7 minutos, retificar os temperos e servir .

Bolinhos de Bacalhau Recheados com queijo da serra

1 lombo de Bacalhau

3 batatas grandes

120g de salsa

100g de cebola

5 gemas

Sal e pimenta Q.B

Noz moscada Q.B.

200g de queijo da serra

Levar o lombo de Bacalhau num tacho com água a cozer.

Depois desfiar o bacalhau, e o bacalhau desfiado colocar num pano e com ajuda do pano esfarelar mais o bacalhau.

Descascar as batatas e colocar a cozer num tacho com água e sal, depois de cozidas passar pelo passe vite e fazer puré.

Temperar a gosto, e depois juntar o bacalhau a cebola picada, salsa picada, e as gemas de ovos e ligar tudo.

Depois o queijo fazer bolinhas pequenas, e reservar para rechear os bolinhos.

Com ajuda da palma da mão espalhar a massa dos bolinhos, colocar uma bolinha de queijo ao centro e formar uma bola com a massa, levar a um tabuleiro e depois levar ao congelador.

Deixar descongelar um pouco os bolinhos antes de fritar e não fritar muitos ao mesmo tempo.

Servir bem quente.

Escabeche de Perdiz

3 perdiz

1 cebola grande

2 cenouras

3 dentes de alho

200g de vinagre

120g de azeite

70g de vinho branco

sal e pimenta Q.B.

Cortar a cebola em meia lua e levar ao lume num tacho com azeite, deixar alourar.

colocar as perdiz alourar de um lado e do outro, refrescar com o vinho branco, temperar com sal, pimenta e um pouco de pimentão doce.

Juntar o vinagre e um pouco de água e deixar estufar bem.

Quando as perdiz estiverem cozinhadas, retirar, juntar a cenoura ralada ao preparado anterior e deixar cozinhar.

Desfiar a perdiz e juntar ao preparado anterior.

Retificar temperos a gosto, mais vinagre se desejarem.

Servir numas tostas com uns gomos de laranja, acidez da laranja casa bem com o sabor doce da perdiz.

Servir frio.

Seviche de Robalo do Mar e Pimentos Assados

1 Pimento verde

1 Pimento Vermelho

1 Robalo do Mar

60g de Vodka 

2 Limão (sumo)

2 lima (sumo )

Coentros Q.B.

sal, pimenta Q.B.

Amanhar o peixe e limpar de pele e deixar só mesmo o filete, guardar as espinhas para fazer um caldo de peixe ( depois deixarei aqui a receita de caldo de peixe)

Cortar os peixe em cubos pequenos e reservar os mesmos.

No bico do fugão assar os pimentos e colocar dentro de um saco de plástico para depois ser mais fácil descascar.

Depois de descascar os pimentos cortar em tiras e reservar.

Juntar o sumo de limão, lima e a vodka, temperar de sal e pimenta e reservar.

Picar coentros e juntar ao preparado anterior.

Juntar o liquido aos cubos de peixe só na hora de servir, porque se juntar muito antes a acidez dos citrinos irá cozinhar o peixe.

Servir frio, com uma tosta de pão com sementes de sésamo, e os pimentos assados por cima.

Pezinhos de Coentrada

10 pezinhos de porco fresco

2 cabeças de Alho

2 Cebolas

1 ramo de coentros

5 cravinhos

1 colher de sopa de farinha

1dl de azeite

0,5 dl de vinagre

sal Q.B.

Raspar muito bem os pezinhos, chamuscar os mesmo e lavar bem em água fria corrente.

Colocar uma panela ao lume e levar os pezinhos a cozer, espetar os cravinhos na cebola e colocar na água e um puco de sal.

Quando começar a ferver, baixar o lume e deixar cozer os pezinhos + ou - 3 a 4 horas (se colocar a cozer numa panela de pressão, esse tempo passará + ou - para 1 hora )

Quando os pezinhos estiverem cozidos retirar do lume e deixar arrefecer um pouco.

De seguida desossar os pezinhos e aproveitar toda a carne.

Num almofariz pisar os alhos e o sal.

Colocar o azeite num tacho de barro e colocar os alhos, quando começar alourar, juntar os coentros muito bem picados.

Retirar o tacho do lume e juntar a farinha dissolvida em vinagre, levar novamente ao lume para cozer a farinha, depois junte os pezinhos e um pouco do caldo da cozedura dos pezinhos.

Deixar apura cerca de 20 minutos, retificar temperos: o molho deve ficar espesso e esverdeado.

Servir bem quente.

Massa de Rissóis ( Minha Receita ) 

100g de Água

100g de Leite

1 casca de limão

1 colher de sopa de manteiga

1 pitada de sal e pimenta

200g de farinha

Levar ao lume a água o leite a manteiga a casca de limão.

Temperar com o sal e a pimenta

Quanto estiver a ferver colocar de uma só vez a farinha e ligar bem até descolar do tacho.

Colocar na bancada um pouco de farinha a trabalhar a massa a gosto e rechear a gosto desejado.

Guacamole ( Minha Maneira )

3 Abacates

1 tomate aos cubos

1/2 Cebola Roxa picada

1 dente de alho picado

1 pitada de Sal

1 malagueta picada sem sementes

2 colheres de sopa de sumo de limão

2 colheres de sopa de coentros picados

Cortas as abacates ao meio e retirar o caroço, com ajuda de uma colher retirar a polpa da fruta e colocar numa tigela.

Juntar os restantes ingredientes e misturar bem e temperar a gosto.

Acompanhar com doritos ou tostas.

Tortilhas de Trigo

200g de Farinha de Trigo

3g de fermento

1g de sal

4 colheres de sopa de Óleo

100g de água morna

Numa bola de inox, juntar todos os ingredientes e formar uma bola.

Deixe descansar a massa com um pano por 15 minutos.

Em temperatura ambiente

Dividir a massa em 8 pedaços.

Esticar a massa e colocar num soté, o 1º lado deixar 1 minuto no outro 30 segundos.